开元棋牌app 太二、渝是乎集体“弃牌”：酸菜鱼为何被踢出C位

酸菜鱼赛谈迎来标识性阛阓转型。近日，太二、渝是乎两大酸菜鱼头部品牌正在淡化“酸菜鱼”中枢牌号菜地位，鱼你在沿途、姚姚酸菜鱼一众连锁品牌也开启品类拓展。这一轮集体转型的背后，体现出酸菜鱼品类阛阓从蓝海推广进入红海存量竞争。与此同期，品类高度同质化、预制菜冲击堂食耗尽、大单品模式触达增长天花板等多重问题类似，让酸菜鱼企业渊博堕入“僵化”，从而不得不主动求变为耗尽关怀升温。

 

品类限制全面拓宽

前不久，太二在广州、深圳等中枢阛阓链接将几家门店升级为“新太二·鲜料川菜”，牌号从“太二酸菜鱼”变更为强调川味属性的新称号。菜单重构力度显赫，围绕“鲜嫩”推出全新菜单，在门店首肯活鱼逐日到店、牛肉鲜切现作念以及鲜鸡逐日投递，强化“鲜嫩食材”品牌定位。限度2025年12月31日，太二累计落地“鲜嫩”模式门店243家，闪避世界60个中枢城市，含6家焕新升级的“新太二·鲜料川菜”门店。

太二的举动仅是酸菜鱼赛谈转型波澜中的一个缩影，越来越多的主打酸菜鱼的品牌正在弱化这一大单品。北京商报记者冷静到，近期北京多家渝是乎门店已完制品牌升级，将原牌号获胜简化为“渝是乎・川渝小炒”，绝对抹去“酸菜鱼”字样，视觉体系同步更新，“全是真现炒，炒出山城炊火气”的宣传语占据门店中枢视觉区域。

菜单结构也发生调遣。经典酸菜鱼虽被保留但退出主要位置，增多了青花椒炒鸡、绝味粑鸡脚等川味小炒，SKU数目较此前翻倍。北京牡丹园等个别门店形态也从快餐模式升级为合乎家庭聚餐、一又友小聚的失业餐饮场景，脱离单一快餐属性。

一样，主打酸菜鱼的快餐品牌鱼你在沿途本年1月也在扫数门店上线“麻辣烫式”烫捞系列，这也意味着其稳妥撕掉酸菜鱼单一品类标签。一种是在未配备灵通式食材展柜的门店，以不同“烫捞锅套餐”的花样体现；另一种门店则是在配备食材展示柜的门店，罗致半自助自选花样。该模子最早于2025年9月在北京亦庄龙湖天街试水，当今在好意思国、马来西亚、泰国等国番邦度有所布局。

寻找新增长弧线

这一轮集体转型的中枢特征，是酸菜鱼品牌集体告别“一谈菜打寰宇”的大单品模式，转向品类多元化、场景概括化的发展旅途。各品牌均在保留酸菜鱼这依然典单品的基础上，通过推行菜系、转变用餐花样等方式冲破品类限制。

转型背后是无法诡秘的行业逆境与事迹压力。以太二为例，四肢九毛九集团的援救品牌，太二品牌2025年上半年收入同比下滑13.3%，翻台率和同店日均销售额均不睬念念，亦然集团旗低品牌中关店数最多的品牌。不外，九毛九集团近期败露的施行提到，集团意见调遣及品牌升级举措的奏效徐徐显现，太二的同店日均销售额同比降幅赓续收窄。行业层面，酸菜鱼品类早已过了高速增遥远，窄门餐眼数据夸耀，限度1月12日，世界酸菜鱼门店总和为23523家，近一年新开4712家，但近一年净增长数为-3806家。

四肢预制菜赛谈的热门单品，零卖渠谈上种类繁荣的酸菜鱼产物，正赓续挤压酸菜鱼品类的堂食阛阓空间。与此同期，不少餐厅以“鲜嫩”为中枢卖点，但活鱼食材不仅推高原材料采购成本，其加工处理设施也追随较高的东谈主力与时分红本，多数厨余垃圾的贬责更成为餐厅意见需要考量的现实问题。

一位酸菜鱼供应商向北京商报记者夸耀，酸菜鱼的阛阓耗尽需求并未缩减，该品类仍是餐饮门店的热门菜品。不外，往常一年间，不少采购商及连锁餐饮品牌已悄然调遣鱼品采购政策和品种，KY Gaming尤其是对食材存活率有较高条目的品牌，更倾向于选拔存活率高、采购成本更低的鱼品种。

中国城市发展询查院投资部副主任袁帅指出，在酸菜鱼赛谈发展初期，大单品模式凭借明晰的定位、门径化的坐褥快速翻开阛阓，眩惑了多数玩家涌入，最终导致阛阓上的酸菜鱼产物在口味、呈现花样、营销话术上高度趋同，耗尽者难以在稠密品牌间感知到相反化价值，品牌的获客成本赓续攀升。与此同期，预制菜的普及让耗尽者在家就能应付复刻酸菜鱼的口味，一定历程上分流了堂食耗尽需求，进一步压缩了品牌的增漫空间。当大单品模式无法复古品牌赓续增长，甚而靠近阛阓份额被稀释的风险时，头部品牌当然会寻求突破，通过拓展品类、转型餐厅类型等方式，尝试找到新的增长弧线。

“跟着耗尽者从‘尝鲜型’转向‘浅显型’，对餐饮的需求从‘单一菜品’升级为‘多元体验’，酸菜鱼四肢单一品类，难以满足耗尽者对‘一桌风采菜’的期待。” 中国企业成本定约副理事长柏文喜暗示，从这一品类生命周期看，酸菜鱼从2017—2018年的“网红爆款”进入“纯属期”，阛阓实足、同质化加重，单一品类的“流量收割”效应递减。另外，跟着预制菜、快餐化酸菜鱼的冲击，以及川菜、湘菜等品类的挤压，使得酸菜鱼专门店的“私有性”与“眩惑力”下落。

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转型破局与风险并存

品牌集体调遣的积极酷爱不问可知，重要价值在于冲破单一品类的增长瓶颈。柏文喜暗示，多元化布局可匡助企业开脱对单一品类的依赖，灵验缩短“品类零落”带来的意见风险，举例当酸菜鱼阛阓趋于实足时，川菜、小炒等蔓延品类概况成为复古事迹的热切握手。同期，品类拓展有助于眩惑不同需求的耗尽者，涵盖川菜醉心者、年青尝鲜群体等，进一步升迁品牌的阛阓浸透率和拉动单店盈利才调。

太二、渝是乎等品牌通过多年运营，在耗尽者心智中开拓了“酸菜鱼代名词”的强相关，如今转型背后的风险一样退却冷落。

柏文喜进一步暗示，淡化酸菜鱼这一中枢牌号菜品，可能导致品牌定位趋于依稀，收缩中枢辨识度。以太二为例，其从“酸菜鱼众人”向“川菜馆”的转型，或激发耗尽者对品牌专科度的质疑。另一方面，多元化布局对企业的概括运营才调建议更高条目，不管是统筹酸菜鱼、川菜、小炒等多品类的食材采购供应链，照旧赓续输出新菜品的转变才调，抑或是满足不同客群需求的劳动才调，皆锤真金不怕火着企业的精深切运营水平。此外，品类拓展经常追随成本高潮压力，新增川菜等品类的食材采购、推行厨师团队的东谈主力插足，以及为容纳更多菜品而扩大门店面积的房钱支拨，均可能压缩企业的利润空间。

袁帅称，企业转型的终结枢纽在于企业是否能在转型中找到新定位与原有品牌金钱的均衡点。若企业概况在拓展品类的同期，依托原有上风打造新的相反化价值，那么调遣即是故酷爱，但若仅仅为了跟风而盲目转型，忽略了自己中枢竞争力的构建，反而会让品牌堕入进退维艰的境地。

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